製作有趣的無麩質彩虹墨西哥薄餅

自製墨西哥薄餅很容易做，通常比在店裡買到的更為營養豐富。使用木薯粉，做出來的墨西哥薄餅便是無麩質及不含穀物的。超級食物粉不但可為墨西哥薄餅添加有趣的色彩，還可增加營養含量。

無穀物和無麩質的好處

麩質是存在於許多穀物（包括小麥、大麥和黑麥）中的一種蛋白質。這種蛋白質不像單醣那麼容易被人體消化，可能會使一些對麩質過敏或不耐受的人發生腸道問題。

食用麩質引起問題的特常見原因是乳糜瀉。這是一種自身免疫疾病，患者身體對麩質有過敏反應。乳糜瀉患者食用麩質，可能會發生腸道損傷和嚴重的腸胃不適，有時需要用藥品修復。還有其他與麩質過敏有關的病症，可能會導致疲勞、關節痛、頭部疼痛、風疹塊和呼吸困難。

未被診斷出麩質過敏的人，也有可能難以消化飲食中的麩質。食用麩質後，其他一些炎性反應和自身免疫疾病（例如克羅恩氏病、橋本氏病和潰瘍性結腸炎）的症狀也會惡化。這是因為人體消化麩質需要額外努力，這會給系統帶來很大的負擔。

即使並非麩質過敏者，也可以得益於無麩質飲食。比起許多在店裡購買的產品，自製墨西哥薄餅不會有過量的飽和脂肪、糖和其他用來使薄餅可以存放得更久的添加劑。

添加超級食物以加強營養

超級食物因其豐富營養和對健康的益處而受到廣泛歡迎。家庭廚師可以選擇在墨西哥薄餅中加入甜菜根粉、辣椒粉、薑黃、抹茶或馬基莓粉，以調整顏色和增加營養。以下是這些超級食物的一些重要好處。

甜菜根粉是將甜菜根脫水然後研磨而成。它是很受歡迎的添加品，因為它具有明亮的粉紅色，而且營養豐富。甜菜含有大量的鈣、維生素C、鐵、鉀和鋅。它們也提供健康的硝酸鹽；硝酸鹽可將氧氣輸送到肌肉，幫助人體維持血壓正常。

辣椒粉可以為食物添上橙色以及甜味和煙熏味。這種調味料是由脫水的紅辣椒磨成的粉。因此，它含有大量來自辣椒的有用抗氧成分，也是維生素C的良好來源；維生素C可加強免疫系統功能，並幫助人體抵抗感染。

薑黃是用於墨西哥薄餅的另一種經典色素。它提供漂亮的金黃色，使採用木薯粉製造的墨西哥薄餅看起來更像用粟米粉製造的，而且有淡淡的煙熏味。薑黃中特重要的化合物是薑黃素。這是一種抗氧物質，可以保護細胞免受氧化應激的損害。

像薑黃一樣，抹茶也含有有益的抗氧物質。綠色的抹茶就是由茶葉磨成的粉，含有人們喝綠茶時可以攝取到的所有多酚。抹茶中另一種特別有用的成分是天然存在的左旋茶氨酸（一種氨基酸）。研究顯示，這種氨基酸與記憶力和學習新事物的能力提高有關。

馬基莓原產於智利，被認為有提高機體抵抗能力、力氣和耐力的功效。它們是深紫色的，含有豐富的抗氧物質。

彩虹超級食物墨西哥薄餅食譜

材料：

• 1杯木薯粉
• ¼茶匙海鹽
• ⅓杯冷水
• 3湯匙已融化的椰子油
• 1湯匙甜菜根粉，提供粉紅色
• 1/2湯匙甜辣椒粉，提供橙色
• 1茶匙薑黃粉，提供黃色
• 1湯匙 抹茶粉，提供綠色
• 1湯匙馬基莓粉，提供藍色
• 1湯匙橄欖油、椰子油或葡萄籽油

做法：

1. 將麵粉、鹽、椰子油和冷水一起放在一個大碗中。
2. 攪拌直至材料形成柔軟的麵團。如有需要，可再加一兩茶匙冷水來幫助材料混合成麵團。
3. 將麵團分成五個球。
4. 將一種超級食物色素加到每個麵團中，搓勻。
5. 每次取兩湯匙麵團，搓成圓球，然後用擀麵杖擀成一塊圓形餅皮。此食譜應可製作10塊較小的墨西哥薄餅餅皮，或5塊較大的墨西哥捲餅餅皮。
6. 在易潔鑊中加入油，以中高溫加熱。
7. 將每塊薄餅餅皮放在鑊中，煎一分鐘，然後翻轉，再煎一分鐘。
8. 在煎其餘的餅皮時，用暖的毛巾蓋住已煎好的餅皮。
9. 放上喜歡的墨西哥薄餅材料，然後上碟享用！

提示：用兩張保鮮膜或焗爐紙夾住麵團，那麼擀麵團和移動麵團都會更加方便。如有需要，同一時間可在烤架上烘焙多個墨西哥薄餅。