麵食替代食品及其營養功效

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iHerb員工作者 發佈日期 2018 年 11 月 29 日

許多人希望從麵食中獲得更多好處。值得慶幸的是，有幾種不錯的麵食替代食品美味且具有許多營養功效。這些食品是谷蛋白過敏人士的理想選擇。

麵食是世界各地的一種主要食物。除了價格低廉外，它還富含可補充能量的碳水化合物。但是，對於希望不攝入大量碳水化合物或僅僅想要獲得傳統麵食不具有的額外營養功效（營養功效非常小）的人來說，有著許許多多的替代食品。以下是幾種最好的麵食替代食品。

低碳粉絲麵食

對於想要減肥的人來說，沒有其他食品像粉絲麵食一樣合適了。為什麼呢？這是因為一些粉絲品牌流行零卡里路淨值，且不含有碳水化合物或脂肪。與一些麵食替代食品不同，粉絲不是採用大豆製成。這對於那些對大豆過敏或只是完全不想食用該食品的人而言非常重要。

這類麵條採用水和可溶性纖維製成。因此，重要的是要快速食用烹製好的麵條，不要放著。煮熟後，纖維可能會開始分解變成糊狀。但是，只要在烹製好時就食用，麵條就應當會保持其質地和結構。

在最糟糕的情況下，一些粉絲品牌每份最多含有20卡里路。當然，這意味著還是可以食用完一整盒（通常在12到16盎司之間），攝入的熱量不到100卡里路。如考慮食用健康麵食，沒有其他麵食比粉絲的卡里路、碳水化合物和脂肪含量更低。但是，要指出的是，對於想要挑選到一款品嚐起來像純正麵食的麵食替代食品的人而言，這真的不是理想選擇。它看起來可能像麵食，但不具有相同的味道。當然，部分人也喜歡粉絲的味道。

儘管總卡里路量各有不同，但平均每份粉絲每3盎司約含熱量2卡里路。它不含有任何脂肪，此外，這麼一份僅含有5克碳水化合物和0.5克纖維，淨餘碳水化合物為零。一個人一次性可以吃五份（15盎司）麵食，要消耗掉所有卡里路，需步行約五分鐘。這對於在尋找一款減肥麵食的人而言是一種絕佳的選擇。

無谷蛋白大豆麵食

對谷蛋白過敏的人不再需要夜晚禁食麵食，大豆麵食是最佳選擇。顧名思義，這類麵食由各種豆類製成。材料包括黑豆、綠豆和大豆等。雖然這類麵食確實幾近複製了純正麵食的味道，但不同的豆類麵食有助於您嘗試不同的口味。

如本清單上的許多食品一樣，豆類麵食有各種形狀和大小。例如，您可以買到傳統意麵、螺旋面、扁面和通心粉。無論您對哪種形狀的麵食感興趣，您都可以找到有機豆麵食。

這類麵食食品每2盎司含有大約212卡里路，因製成麵食的豆類而定。儘管這類麵食所含卡里路高於普通麵食，但它所含蛋白質和纖維也要高很多，每份含纖維10克、蛋白質15克。

全麥麵食替代食品

如果您想要堅持食用傳統穀物麵食，但想要以復合碳水化合物替代單一碳水化合物，那麼全麥麵食是最佳選擇。全麥麵食天然含有的纖維比普通麵粉麵食要高。但是，有必要確保選擇的麵食是100%全麥麵食。否則，它可能會含有麵粉中的單一碳水化合物。

食用全麥麵食由許多益處。纖維含量較高有助於產生飽腹感，從而減少一餐的食量。此外，多數全麥麵食更加堅硬，這意味著需要多咀嚼才能將這種食物嚼碎。額外的咀嚼可減慢您的進食速度，這也有助於減少您的食量。

每種全麥麵食都有著不同的營養功效。在補充熱量方面，大多類似於麵粉麵食，每份含有約160至180卡里路。但是，高纖麵食可能含有7克或更多纖維。

在考慮選擇全麥麵食時，確定其保健功效的最佳方法是將其直接與富含麵粉的麵食比較，這是因為這兩者都是穀物。標準份量的普通麵食含有約221卡里路、8克蛋白質、43克碳水化合物和2.5克纖維。但是，等量100%全麥麵食含有174卡里路、7.5克蛋白質、37.2克碳水化合物和6.3克纖維。因此，雖然蛋白質水平確實略低，但全麥麵食具有許多可取的保健功效。

無谷蛋白大米麵食

另一種無谷蛋白食品是大米麵食。大多數大米麵食採用糙米和水製成，但部分使用雞蛋，以便讓其具有一種類麵食質地和提高蛋白質含量。如有使用雞蛋，具體營養成分因其使用量而異。但是，標準的2盎司份量通常含有約210卡里路、2克纖維和5克蛋白質。它還含有碳水化合物43克。

糙米麵食本身含有與糙米本身相似的營養成分。營養價值也與普通麵食相似，只是不含有麵粉中含有的谷蛋白和單一碳水化合物。

蕎麥麵健康麵食

儘管蕎麥麵麵食長時間以來一直是健康食品店的一種主食，但眼下才得到更多人認可。日式麵條是採用蕎麥粉製成的。這種特殊的麵條非常好，因為它冷熱均可食用。其他許多麵條如冷食會完全失去味道。對於在尋找與冷麵食沙拉盤一起食用的麵食替代食品的人而言，蕎麥麵是一種選擇。

雖然蕎麥麵是用一種穀物製成，但它是一種無谷蛋白穀物。因此，對谷蛋白過敏的人可食用。研究人員還發現，蕎麥麵是一種卡里路較低的麵食。由於2盎司份量含有約198卡里路，因此它與大多數其他麵食替代食品一樣，熱量在同一通用值域內。2盎司份量含有6克蛋白質和40克碳水化合物，不含有纖維。因此，儘管蕎麥麵具有一些很好的保健功效，但想要增加纖維攝入量的人可能需要嘗試不同麵食。但在耐久性和質地方面，很少有其他食品與之匹敵。