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猶太鹽的由來及其與猶太潔食究竟有何關聯

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邁克爾·默里（Michael Murray）博士，自然療法醫師 發佈日期 2018 年 03 月 30 日

猶太鹽與猶太潔食究竟有何關聯？

什麼是猶太鹽？

猶太鹽是指一種顆粒粗大的精制食用鹽（氯化鈉）。根據猶太習俗，這種鹽常在猶太肉類潔食中使用並由此得名。在猶太潔食過程中，需要將肉浸泡在水中，然後用這種粗糙的大顆粒鹽均勻塗抹並包裹一個小時，這種做法可以協助肉類放血，因爲根據猶太宗教習俗，含血類食品是禁止食用的。

顆粒粗大的猶太鹽不像較細顆粒的精制鹽那樣易於充分溶解在水中。因此，在協助肉類放血和脫水方面，猶太鹽更爲奏效。將猶太鹽塗抹在肉的表面靜置大約一個小時，就可以極大限度地將肉中的血水吸收掉，下一步再進行清洗。

不過，猶太鹽僅僅是一種鹽，並不是指官方認可的猶太潔食。猶太鹽大體是指這種顆粒粗大的鹽類。然而由於其在猶太社區中廣泛應用於猶太潔食過程，才由此得名“猶太鹽”。餘下的可能還有些歷史淵源。

根據猶太教規，猶太鹽要正式作爲猶太潔食，其包裝上必須含有來自可靠來源的猶太潔食認可，如OU、OK、KOF-K、Star-K或CRC。這類鹽通常才能歸類爲真正意義上的猶太潔食，說明其既不是肉類也不是乳製品制成的食物。

如何使用猶太鹽？

不光是猶太潔食認可的肉類或猶太社區才能使用猶太鹽。許多廚師都會用這種粗鹽來調味各種食物，從蔬菜到義大利麵再到馬鈴薯，不一而足。烹飪時抓上一小撮猶太鹽甚是方便，而且與其他鹽類相比，這種鹽的溶解速度較慢。猶太鹽還可以用來製作醃料、鹽滷，或研磨香料，甚至用於醃制鹽漬食物。

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